AngelLeón nos habla en este libro de su restaurante y sus recetas, además de sus descubrimientos como es el plancton. Este libro es una mirada más cercana al pensamiento que tiene sobre la cocina este chef. Elmilagro de la sal vivaLa pasión por el mar, la innovación constante, la curiosidad y su interés por sorprender a sus comensales y al público le llevó a examinar el proceso de la sal de mar JoséCarlos Capel. Aug 31, 2017 - 18:59 EDT. En La Taberna del Chef del Mar, segunda marca que el cocinero Ángel León (restaurante Aponiente) inauguró hace año y medio en el gaditano El ÁngelLeón, el chef del mar desde Aponiente. Conocido como el chef del mar por la radicalidad de su propuesta gastronómica a través del restaurante Aponiente, Ángel León es pionero en el uso culinario del plancton, los pescados de descarte, el queso salino o los embutidos marinos, y un innovación con productos del mar que no cesa. Elcereal del mar de Ángel León. Cortesía de Aponiente. Ángel León reparó por primera vez en la zostera marina mientras navegaba por la Bahía de Cádiz. “Vi algo que flotaba, me pareció Poralgo se le conoce como el chef del mar. Porque si algo le gusta a Ángel León (Sevilla, 1977) es adentrarse en la profundidad de las aguas y marismas que rodean al restaurante Aponiente (tres EFE EFE. 04/11/2021 11:09 Actualizado a 04/11/2021 15:25. El "cereal marino" del chef Ángel León, enmarcado dentro de "Zostera Marina", un proyecto en el que también trabaja el biólogo Juan Unsueño cocinado a fuego lento bajo las aguas, donde el autor encuentra su hábitat natural. Ángel León se abre por primera vez en canal para desmenuzar su alma marinera y darla a probar junto a sus insólitos platos, ricos en I+D. El chef comparte los frutos de su descenso a las profundidades sureñas: ilusiones, indagaciones y hallazgos. Elsabor de Ángel León en 5 platos esenciales. 11 junio 2023. La tortilla de gambas es uno de los platos más ilustres de Aponiente / Foto: Aponiente.com. Sin dudas, Ángel León es de de los profesionales más influyentes de la escena española. El conocido como “el chef del mar”, ha revolucionado la industria con su concepto atrevido ÁngelLeón.Restaurante Aponiente. Autor del libro CHEF DEL MAR y colaborador de APICIUS ¡Shhhhh! Silencio. Hay que recrear la escena desde atrás, para no intimidar al cocinero y a su amigo pescador. 8vAr6p.